Bolo de Chocolate sem glúten com Ganache Cremosa

Essa receita foi retirada do blog http://sweets4everyone.com.br/

Antes de fazerem leiam tudo o que ela expõe a respeito da receita e quais foram as ideias até chegar a essa receita maravilhosa.

Palavras dela: "A inspiração para esse bolo veio do episódio “Bolo de Chocolate Molhadão” do canal Dulce Delight, da divertida Raíza Costa."

Segundo ela:

"A receita para o bolo dela é parecida e segue os mesmos princípios da minha antiga receita (porque agora querida, você já era!) de bolo de chocolate. O grande segredo das duas é a reação entre o bicarbonato e o iogurte que deixa o bolo muito mais fofo. Mas a receita da Raíza, além de chocolate em pó entra também chocolate em barra derretido. O que deixa o sabor bem mais intenso. Além disso, vai menos farinha e mais ovos, e por isso esse é um bolo ao mesmo tempo intenso, mas super delicado. Coisa de louco!"

Esse foi o Chocolate usado na receita por não conter glúten, comprovadamente. 

Serve 8-10 fatias.

(adaptado de Raíza Costa)

Ingredientes

• 170g mix farinha sem glúten (ou 150g farinha de trigo comum + 20g amido de milho)
• 1 pitada de sal
• 1 1/3 col chá bicarbonato de sódio
• 1 1/3 col chá fermento químico em pó
• 4 ovos
• 200g açúcar
• 235g chocolate meio amargo sem glúten picado
• 135g manteiga
• 2 col chá extrato de baunilha
• 150ml leite integral
• suco de 1/2 limão (eu sempre uso siciliano por ser mais suave)
• 75g creme de leite fresco ou nata
• 75g iogurte natural integral
• 25g cacau 100% em pó
• 40ml café ou água quente

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte três formas de 15 cm (as mais altinhas - caso a sua seja baixa, use formas de 18 cm) e forre o fundo de cada uma com papel manteiga.
2. Num potinho junte o cacau em pó com o café (ou água) quente. Mexa até formar uma pasta. Reserve.
3. Numa tigela, derreta em banho Maria o chocolate picado, a manteiga, a baunilha, o leite, o suco de limão, o iogurte e o creme de leite. Quanto o creme ficar bem homogêneo, retire do fogo e incorpore a mistura de cacau e café/água. Mexa bem e deixe chegar à temperatura ambiente.
4. Em outra tigela junte os secos peneirados.
5. Numa terceira tigela junte os ovos com o açúcar e mexa com fouet até a mistura começar a espessar (cerca de 1 minuto).
6. Junte os secos na mistura de ovos e mexa bem até ficar homogêneo.
7. Adicione à mistura de ovos + farinha o creme de chocolate. Mexa até incorporar e despeje nas fôrmas.
8. Asse por 40 min. ou até que o teste do palito saia seca ou com pequenas migalhas de bolo (não pode sair massa líquida).
9. Retire do forno e desenforme de morno para frio.

Ganache Cremosa

(adaptada do livro Sweet, de Valerie Gordon)

Ingredientes

• 420g chocolate sem glúten picado (foi usado: 225g chocolate 50% cacau, 150g chocolate ao leite, 45g chocolate 70% cacau, uso da marca Callebaut - mas pode usar o teor que quiser, usando apenas um tipo - como ela sempre tenho vários chocolates em casa, gosta de fazer um blend)
• 270g creme de leite fresco
• 3 col chá xarope milho (tipo Karo) ou glucose
• 80g manteiga à temperatura ambiente

Preparo

1. Numa panela junte o creme de leite e o xarope de milho. Deixe ferver.
2. Coloque o chocolate num processador. Jogue a mistura de creme de leite fervendo por cima do chocolate e deixe em repouso por 30 segundos. Bata até obter um creme liso. (Pode ser feito sem processador, mexendo com uma espátula)
3. Junte a manteiga e bata até que ela seja totalmente incorporada.
4. Deixe a mistura em repouso à temperatura ambiente por 12 - 24 h antes de usar (ela estará muito líquida logo após ser feita) ou leve à geladeira por 3 h, mexendo bem a cada 1 h.

Montagem:

1. Coloque um dos bolos no prato onde vai servir. Esse bolo é bem frágil e não dá para ficar sendo transportado de um prato para o outro.
2. Espalhe uma camada de ganache por cima e cubra com o outro bolo. Repita a operação até empilhar os três bolos.
3. Espalhe ganache nas laterais e superfície do bolo.
4. Esse bolo se mantém em temperatura ambiente por dois dias ou em geladeira por 4 dias.