Bolo de Chocolate sem glúten com Ganache Cremosa

Essa receita foi retirada do blog http://sweets4everyone.com.br/


Antes de fazerem leiam tudo o que ela expõe a respeito da receita e quais foram as ideias até chegar a essa receita maravilhosa.

Palavras dela: "A inspiração para esse bolo veio do episódio “Bolo de Chocolate Molhadão” do canal Dulce Delight, da divertida Raíza Costa."


Segundo ela:

"A receita para o bolo dela é parecida e segue os mesmos princípios da minha antiga receita (porque agora querida, você já era!) de bolo de chocolate. O grande segredo das duas é a reação entre o bicarbonato e o iogurte que deixa o bolo muito mais fofo. Mas a receita da Raíza, além de chocolate em pó entra também chocolate em barra derretido. O que deixa o sabor bem mais intenso. Além disso, vai menos farinha e mais ovos, e por isso esse é um bolo ao mesmo tempo intenso, mas super delicado. Coisa de louco!"



Esse foi o Chocolate usado na receita por não conter glúten, comprovadamente. 


Serve 8-10 fatias.
(adaptado de Raíza Costa)

Ingredientes

  • 170g mix farinha sem glúten (ou 150g farinha de trigo comum + 20g amido de milho)
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/3 col chá bicarbonato de sódio
  • 1 1/3 col chá fermento químico em pó
  • 4 ovos
  • 200g açúcar
  • 235g chocolate meio amargo sem glúten picado
  • 135g manteiga
  • 2 col chá extrato de baunilha
  • 150ml leite integral
  • suco de 1/2 limão (eu sempre uso siciliano por ser mais suave)
  • 75g creme de leite fresco ou nata
  • 75g iogurte natural integral
  • 25g cacau 100% em pó
  • 40ml café ou água quente


Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte três formas de 15 cm (as mais altinhas - caso a sua seja baixa, use formas de 18 cm) e forre o fundo de cada uma com papel manteiga.
  2. Num potinho junte o cacau em pó com o café (ou água) quente. Mexa até formar uma pasta. Reserve.
  3. Numa tigela, derreta em banho Maria o chocolate picado, a manteiga, a baunilha, o leite, o suco de limão, o iogurte e o creme de leite. Quanto o creme ficar bem homogêneo, retire do fogo e incorpore a mistura de cacau e café/água. Mexa bem e deixe chegar à temperatura ambiente.
  4. Em outra tigela junte os secos peneirados.
  5. Numa terceira tigela junte os ovos com o açúcar e mexa com fouet até a mistura começar a espessar (cerca de 1 minuto).
  6. Junte os secos na mistura de ovos e mexa bem até ficar homogêneo.
  7. Adicione à mistura de ovos + farinha o creme de chocolate. Mexa até incorporar e despeje nas fôrmas.
  8. Asse por 40 min. ou até que o teste do palito saia seca ou com pequenas migalhas de bolo (não pode sair massa líquida).
  9. Retire do forno e desenforme de morno para frio.


Ganache Cremosa

(adaptada do livro Sweet, de Valerie Gordon)

Ingredientes

  • 420g chocolate sem glúten picado (foi usado: 225g chocolate 50% cacau, 150g chocolate ao leite, 45g chocolate 70% cacau, uso da marca Callebaut - mas pode usar o teor que quiser, usando apenas um tipo - como ela sempre tenho vários chocolates em casa, gosta de fazer um blend)
  • 270g creme de leite fresco
  • 3 col chá xarope milho (tipo Karo) ou glucose
  • 80g manteiga à temperatura ambiente


Preparo

  1. Numa panela junte o creme de leite e o xarope de milho. Deixe ferver.
  2. Coloque o chocolate num processador. Jogue a mistura de creme de leite fervendo por cima do chocolate e deixe em repouso por 30 segundos. Bata até obter um creme liso. (Pode ser feito sem processador, mexendo com uma espátula)
  3. Junte a manteiga e bata até que ela seja totalmente incorporada.
  4. Deixe a mistura em repouso à temperatura ambiente por 12 - 24 h antes de usar (ela estará muito líquida logo após ser feita) ou leve à geladeira por 3 h, mexendo bem a cada 1 h.

Montagem:

  1. Coloque um dos bolos no prato onde vai servir. Esse bolo é bem frágil e não dá para ficar sendo transportado de um prato para o outro.
  2. Espalhe uma camada de ganache por cima e cubra com o outro bolo. Repita a operação até empilhar os três bolos.
  3. Espalhe ganache nas laterais e superfície do bolo.
  4. Esse bolo se mantém em temperatura ambiente por dois dias ou em geladeira por 4 dias.

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